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麦当劳、新白鹿这样玩转外卖套餐,你也是时候知道了

本文作者:科学养生 更新时间:2019-08-13 08:35:13

不知何时起,套餐悄咪咪成了餐饮界的宠儿。

前有麦当劳、老娘舅、沙县小吃这样的业界大佬一直主推。

后来,雨后春笋般崛起的小店也瞄准了这一块儿。

不久前,杭帮菜扛把子新白鹿推出了“一人吃好”系列套餐,深受欢迎。

新白鹿的“一人吃好”套餐由主食+主荤+四个时令配菜组成,色泽诱人,营养搭配均衡。

根据新白鹿公布的数据:

上线30天总销量破100000份

单日最高销量破5000份

白玉煨肥牛套餐累计销量破22000份

50000+妹子在吃“一人吃好”

随着一二线城市单身人群数量的增长,再加上养生理念的深入人心,越来越多的人追求不仅要吃饱,更要吃好。

一个人也要好好吃饭,是一种对生活认真的态度,对自己负责任的表现。

套餐呢,一般讲究荤素搭配,有吃有喝。这样的组合,一方面拯救了当代青年普遍存在的选择困难症,一方面提升了客单价,让商家更赚钱。

掌握了套餐设置的套路,才能热卖,多多赚钱。

一、按用户习惯设置

热衷于点外卖的绝大部分是年轻人,或困于办公楼的小隔间,或困于小屋子的床上。

他们喜欢新鲜,喜欢便捷,喜欢自由自在不拘束。

那么在套餐设置上,就要讲究有菜有肉,主食、大菜、小吃、汤品,一应俱全;口感上小清新搭配重口味,麻辣配酸甜等,让人吃得舒服吃得过瘾。

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二、按用餐人数设置

按用餐人数可分为单人套餐、双人套餐、多人套餐、团餐等。

现在很多店铺都有单人套餐,也有部分店铺在做双人乃至多人套餐。

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单人套餐属于常规操作,多人套餐一般是新兴起的外卖品类在做,比如火锅烤肉。

三、按就餐场景设置

按就餐场景的不同可分为休闲套餐、商务套餐、家庭套餐等。

如果店铺在写字楼聚集区域,要注重效率,多准备简洁、大众化的菜品;

如果周边是居民区,则要多加花样,比如设置丰富多样的小吃,帮人们消磨时光;

……

四、按就餐时间段设置

人类对吃的热情一直都在,一日三餐外还有下午茶、宵夜加持。如果不能将爱情进行到底,那就将吃进行到底吧。

不同的就餐时段可以设置不同的套餐。

早餐通常都是套餐,不过有简奢之别,包子+豆浆,白粥+油条+鸡蛋是常规,丰俭由己。

由于工作压力,加班是常事,午餐晚餐差别不大。

下午茶和夜宵有文章可做,下午茶偏重仪式感,要做得精心;夜宵是对白天辛劳的告慰,是一天最后的狂欢,需要重口味的刺激。

下午茶可设置咖啡+蛋糕套餐,夜宵套餐可设置烤串+啤酒。

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五、设置应季套餐

对于大多数地区来说,季节感最明显的就是夏天和冬天。夏天人们偏爱冰冰凉凉的爽,冬天则贪恋冒着白汽的温热。

迎合季节设置的套餐也会受到食客的欢迎。

最后要提醒的是定价策略。

非常简单的一个公式:套餐价<套餐内各单品价相加的和,这会让顾客感觉占到了便宜,更愿意下单。

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