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去除食物腥臭味的妙方

本文作者:科学养生 更新时间:2019-06-24 08:39:35

本文导读:动物性食物一般都闻到了物质的存在,尤其是鱼类优秀的气味。这些材料不仅能使人进食后闻到恶心,有害于人体健康的危害。如何去除烹饪过程中它的味道?


腥烹调时的方法很多,按原料的气味的程度,使用的措施的组合来实现腥味的目的。

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1,和腥

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动物性食品材料中含有大量的蛋白质,氨基酸,卵磷脂和其它营养物的,由于其环境和细菌作用,会产生各种的气味物质,如氨,三甲胺,甲硫醇,硫化氢,吲哚含氮杂环化合物和氨。恶臭的碱性化合物是上述物质(pH大于7.25),和烹饪期间加入醋的量,以产生乙酸酯,可引起大大减少恶臭。另外,番茄酱含有有机酸柠檬酸,苹果酸等。,并且还具有除臭的效果,当然,直接用西红柿烹调鱼,肉也有腥效果。

2,醇腥

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,不能在最好的条件和方法使用,而没有气味碱度一些低沸点物质,可以利用酒精(乙醇)用于挥发性风味物质可以被溶解和,鱼,肉,醛,酮,含硫的化合物溶解,加热挥发后一起除去恶臭。乙醇也同时在相同的反应进料醛,生成的缩醛香气,可以用有机酸生成的两个菜的相互作用可以鱼香味的酯导致组合。因此,为了鱼味,肉质鲜美,无酒和醋将无法正常工作。

3,调料腥


视情况,可适当使用。如洋葱和大蒜含挥发油和辣椒素,姜含有姜辣素。姜烯,姜辣素,辣椒,含有花椒,含大料茴香醇,苯甲醚胡椒颜料,肉桂含有挥发油,有机酸等。,这些物质是使醛,酮或类似物腥昧成分的氧化反应,还原反应醛或酯化反应,它可以减少气味调味剂,特别是在动物饲料中的较厚的膻,这是更有效的鱼香味。

4,加热腥

低沸点物质,如甲硫醇,乙硫醇的气味,加热方法可以腥。一些高沸点材料,可使用时间长的加热气味,如炖,焖,焙烧,烘烤等烹调方法腥,或允许在热油中的挥发性。最娄闻一定的水溶性物质可以用于煮沸的水做饭,烫伤沸腾方法状物质尿素,胺,低分子量的酸,等等去除气味。,重新烹饪。

(责任编辑:陈岭)

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